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什么是胰蛋白酶抑制剂?

来源: 大陆365bet网址 作者: 365bet电子游戏 发布时间:2019-04-15
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胰蛋白酶抑制剂(TI)或抗胰蛋白酶是在大豆和其他植物来源的食物中发现的重要的抗营养因子。
胰蛋白酶抑制剂广泛存在于豆科植物,谷物和油料作物等植物中。
胰蛋白酶抑制剂分布在这些作物的所有部分,但主要分布在作物种子中。
在种子中,胰蛋白酶抑制剂主要分布在富含蛋白质的组织或器官中,并存在于蛋白质体,液泡或细胞液中。
例如,大豆和绿豆种子中的胰蛋白酶抑制剂含量可达到总蛋白质的6%至8%。
胰蛋白酶抑制铁的活性取决于作物的种子。
胰蛋白酶的抑制活性通常在大豆中较高。
家禽蛋清有两种蛋白酶抑制剂。抑制卵类粘蛋白和卵清蛋白。
卵形粘蛋白抑制猪,羊和牛中胰蛋白酶的活性,但对人胰蛋白酶的活性没有抑制作用。
卵清蛋白的抑制剂抑制牛和羊中胰蛋白酶和喹诺酮的活性
它的存在可防止蛋白质降解,防止细菌在蛋中繁殖,并保护蛋黄和蛋胚。
吃生鸡蛋后不容易消化并引起腹泻。

责任编辑:365bet电子游戏

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